타꼬야끼 만드는 방법
1우선 밀가루와 계란을 기본으로 반죽을 하세요.
그외에 혼다시라고하는 일본의 가다랑어로만든 조미료를 넣어서 간을 맞추세요 반죽은 한숟가락 떠보았을때 똑똑떨어질정도의 점성이면 됩니다.
2 타코야끼틀에 반죽을 붇고 제일중요한 타코(문어),베니쇼가(초절임생강).뎅까스(튀김부스러기),파 잘게썬것, 양배추 잘게썬것,사쿠라에비(말린 잔새우),를 뿌려주세요.
- 재료은 일반 마트에서도 살수 있답니다.
3 여기가 중요한데 반죽이 적당히익으면 동그랗게 뒤집어야합니다. 처음하시는 분들은 어려울겁니다.이쑤시게나 산적꼬치를이용하면될듯.. 공처럼동그랗게되면 잘굴려가며 골고루익히세요.
4 접시에담고 타코야끼 소스를뿌리시고 말린 파래가루, 가츠오부시(말린 가다랑어포)를 얻은후 마요네즈를 뿌리세요. 가끔파는 타코야끼를 보면 마요네즈를 뿌리지않는데 마요네즈의 고소함이없으면 안되죠.. 한국의 마요네즈는 일본의 마요네즈와 달리 단맛이 약하고 덜 고소하죠 마요네즈와 연유를 5대1의 비율로섞어 써보시면더좋아요
한가지빼먹었는데 문어는 삶아서 식힌후 큼직하게 썰어 넣으세요 타코야끼를 만드는 과정에서 문어가 줄어들기때문에 큼직하게 넣는게 좋죠. 파는것들은 도대체 타코가들었는지 모를 정도로 타코가작아서.... 그러면 타코야끼가아니라 풀빵이 되어버리죠 ..
또하나 타코야끼를 굽는 판은 알의 크기가클수록좋아요
이상의 요리법은 일본의 마츠리때 야다이에서 하는법으로 일본의 교타코 같은 체인점의 조리법과는 차이가날지도 모르겠네요..
만드는 방법은
먼저 밀가루에 달걀과 다시를 부어 반죽한다.
문어는 소금물에 데쳐서 잘게 썬다.
새우는 깍둑 썰고, 양배추·실파·양파 등도 잘게 다진다.
밀가루 반죽에 다진 양배추·실파·양파를 넣고 섞는다.
타코야키 전용틀에 기름을 살짝 바르고 반죽을 넣어 굽는다.
반죽 가운데 문어·새우·튀김부스러기를 넣는다.
한쪽이 익으면 길고 얇은 핀으로 동그란 모양을 살려 뒤집는다.
노릇노릇하게 되도록 뒤집어가면서 굽는다.
다 익으면 그릇에 담아 타코야키소스·마요네즈·파래김·가쓰오부시를 뿌려서 먹는다.
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강좌는 다음과 같은 순서로 시작합니다.
1. 타코야키 소개
2. 타코야키 재료준비 (1)
3. 타코야키 재료준비 (2)
4. 타코야키 반죽만들기
5. 타코야키 판손질
6. 타코야키 굽기
7. 색다른 타코야키
그럼.. 첫번째 강좌로 타코야키에 대해 간략히 소개를 하고 다음 강좌로 넘어갑니다.
1. 타코야키 소개
타코야키란 타코(문어) + 야키(굽다) 라는 일본어로 한국어로 풀이한다면 일본식 문어구이빵 정도가 되겠습니다.
위의 사진은 오이시이페이지에서 만들어 본 타코야키입니다.^^
타코야키는 일본에서 가장 인기있는 길거리 음식중 하나입니다. 동경보다는 오오사카 지방에서 오코노미야키, 타코야키를 더 많이 먹고 있다고 합니다. 오오사카지방에서는 일반 가정에서 타코야키 판을 가지고 있을 정도로 즐겨 먹고 있습니다. 각 가정마다 그 집만의 특유의 맛을 가지고 있고 많은 종류의 타코야키가 있습니다. 타코야키 판은 다음과 같이 생겼습니다.
[오다후쿠 타코야키 판] 옆의 제품은 오이시이페이지에서 판매하고 있는 오다후쿠의 타코야키 판입니다. 일반 가스레인지 위에 올려놓고 한번에 8개의 타코야키를 만들수 있습니다.
보통 타코야키 판은 무쇠로 만들어져 있습니다. 일반 철판이나 알루미늄 제품은 무쇠 철판에 비해 쉽게 마모되고 온도가 유지되지 않아서 타코야키가 타 버리는 경우가 많습니다.
철판 형태의 타코야키 판 이외에도 전기로 굽는 타코야키 판도 있습니다. 철판 아래에 전기 코일이 들어 있어서 그 열로 타코야키를 굽는 것입니다.
그리고 업소용으로 28개 정도 구멍이 있는 대형 타코야키 철판도 있습니다.
[왼쪽,가운데-업소용 장비 / 오른쪽-가정용 전기 타코야키 기계]
그리고 위와 같은 철판이나 타코야키 판 이외에 다음과 같은타코야키를 뒤집는 송곳과 청소용 솔이 필요합니다.
[타코야키 송곳] 타코야키를 뒤집어 주는 송곳입니다. 오이시이페이지에서 판매하고 있습니다.
타코야키 송곳은 철판과 마찰이 되고 열에도 견뎌야 하므로 좋은 송곳을 사용하지 않으면 타코야키를 제대로 구울 수가 없습니다.
송곳은 두개를 사용해서 타코야키를 구워야 보다 둥근 모양의 타코야키를 만들 수 있습니다.
[타코야키 솔] 타코야키 솔입니다. 타코야키 솔은 다음과 같은 두가지 역활을 합니다.
첫째, 한번 타코야키를 굽고 나면 약간의 찌꺼기가 남는데 이것을 털어주는 역활을 합니다.
둘째, 타코야키에 기름칠을 해 주거나 기름을 닦아줄 때 사용합니다.
위와 같은 판, 송곳, 솔로 타코야키를 만듭니다. 모든 재료는 오이시이페이지에서 구매가 가능합니다. 재고가 없을 경우에는 고객상담실 (02-905-2294)로 연락 부탁드립니다. ^^
타코야키 장비를 갖추었다면 재료를 준비해 봅시다.
그럼 다음 강좌로 넘어갑니다!!
맛있는 타코야키 만들기(2회)
안녕하세요? 오이시이페이지입니다.
타코야키 두번째 강좌입니다.
오이시이페이지에서 타코야키 만들기 강좌 순서입니다.
1. 타코야키 소개
2. 타코야키 재료준비 (1)
3. 타코야키 재료준비 (2)
4. 타코야키 반죽만들기
5. 타코야키 판손질
6. 타코야키 굽기
7. 색다른 타코야키
이번 강좌에서는 타코야키의 재료를 준비해 보겠습니다.
타코야키는 일본에서 먹고 있는 일본식 타코야키와 한국인의 입맛에 맞게 개량된 오이시이페이지식 타코야키가 있습니다. 아직은 오이시이페이지에서 만드는 것 처럼 한국식으로 만드는 방법은 없었습니다. ^^:
일본 타코야키에 한국식 재료를 몇 가지 넣었습니다. 완전히 일본식으로 드시려면 한국식 재료를 빼고 만드시면 됩니다.
[오이시이 타코야키 만들기]
약 70개~80개의 타코야키를 만들 수 있습니다.
[재료]
약 70~80개
문어 중간 크기 기준 다리 3개정도
계란 3개
혼다시 (가다랭 가루 국물로 대체가능)
가다랭이 가루
베니쇼가 (붉은 일본식 생강절임)
밀가루
마
쪽파
텐가스(튀김 덩어리이나 새우깡으로 대체가능)
새우깡(텐가스카 없을 경우)
타코야키 소스 또는 오코노미야키 소스
가는 새우
마늘(한국식 재료)
풋고추(한국식 재료)
식용유
파래김가루
[준비물]
가스레인지 또는 테이블 가스레인지
타코야키판
타코야키 송곳
타코야키 솔
도마, 칼
주전자
반죽용 플라스틱통
그럼... 재료를 손질하고 준비하는 방법을 배워 봅시다. ^^
먼저 마를 구입해야 합니다. 마는 뿌리 식물로서 고구마와 감자와 비슷하나 갈았을 경우에 매우 강한 점성을 가지는 전분이 풍부한 재료입니다.
마는 농협 하나로 마트에서 손쉽게 구입하실 수 있으며 동네 야채가게에서는 판매하지 않는 경우가 많습니다. 이 경우에는 소량의 전분 가루를 물에 개어서 사용하는 방법이 있습니다.
하지만 그 맛은 마를 넣은 것과 안 넣은 것이 차이가 크므로 가능한한 마를 넣도록 합시다.
마는 대략 15~20센티 정도 되는 것을 구매하시면 됩니다. 마는 껍찔을 얇게 벗긴 후에 강판에 갈아 줍니다.
대략 200cc컵 한개 정도로 7-~80개의 타코야키를 만들 수 있습니다. 너무 많이 넣을 경우 타코야키카 힘이 없이 흐물거리거나 표면이 타는 경우가 있으므로 반죽을 하면서 그 양을 조절해 줍니다.
믹서기로 갈 경우 덩어리가 없이 아주 곱게 갈아주어야 합니다.
문어는 냉동 문어와 생물 문어가 있습니다. 냉동 문어는 문어를 데친 다음에 냉동하여 보관한 것으로 칠레산 등의 남미산 제품과 국산 제품이 있습니다.
냉동 문어는 생물 문어보다 가격이 저렴하고 맛도 그런대로 좋습니다. 냉동 문어는 구입후에 상온에서 해동을 한 후에 끓는 물에 살짝 데쳐 줍니다.
이건 생물 문어입니다. 제주도산 문어였는데 가격은 다리 세개 정도에 8천원 정도였습니다.
역시 냉동 제품에 비해 비싸기는 하지만 더 쫄깃한 맛을 위해서 국산 생물 문어를 구매하였습니다. ^^
문어 다리 세개면 이정도 양입니다. 대략 두주먹 정도는 되는군요. 오징어로 한다면 살 부분만 두마리 정도는 될 것 같네요.
생물 문어라서 아주 부드럽고 탄력이 있습니다. ^^
문어는 끓는 물에 데쳐줍니다. 물을 냄비에 넣고 끓이신 다음 물이 끓고 있을 때 문어를 넣어 줍니다. 데치실 때 약간의 소금을 넣어서 소금기가 약간 베어들게 합니다.
문어를 처음 넣었을 때에는 갈색으로 잠시 변했다가 완전히 데쳐지면 붉은색으로 변하게 됩니다.
문어가 붉은색으로 변하면 건저내서 차가운물에 재빨리 짧은 시간만 행구어 줍니다.
문어를 데치면 이렇게 빨간 색갈이 됩니다. 데치기 전보다 아주 쫄깃쫄깃 해집니다. 팍 잘라서 초장에 바로 찍어 먹어도 맛있 을 것 같군요. ^^
문어를 잘라줍니다. 먼저 문어 다리를 만드로 자른 다음에 다시한번 잘라주면 적당한 크기가 됩니다. 크기는 너무 작지 않게 잘라줍니다.
작게 자를 경우 타코야키를 많이 만들 수 있지만 문어 씹는 맛이 없으므로 충분한 크기로 잘라줍니다.
풋고추를 반으로 가른 다음에 씨를 빼 줍니다.
풋고추는 일본식 타코야키에는 들어가지 않지만 한국사람의 입맛에 맛게 하기 위해 넣어줍니다. 많은 실험의 결과로 찾아낸 노하우 입니다. ^^
풋고추를 반으로 가른 다음에는 가늘게 세로로 썰어준 다음에 다시 잘게 썰어 줍니다.
이 풋고추는 문어와 함께 버무릴 용도이므로 가능한한 잘게 썰어 주는 것이 좋습니다.
풋고추를 다 썰었으면 다신 마늘과 함께 넣어줍니다. 대략 고추 4개정도와 마늘은 큰 스푼으로 세스픈 정도 넣어줍니다.
일본식 타코야키에는 마늘과 풋고추를 넣지 않지만 한국식으로는 꼭 넣어야 맛있습니다 가능한한 풋고추와 마늘을 넣으시는 것을 추천합니다. (실제로 우리나라에서 판매하는 타코야키는 마늘과 고추를 넣는 곳도 많습니다.)
그러면 다음 회에 걸쳐서 다른 재료들을 준비하고
다듬는 방법을 알아보겠습니다.
강좌를 다시한번 잘 읽어 보시고 사진을 참조하여서 재료를 준비해 줍니다.
맛있는 타코야키 만들기(3회)
안녕하세요? 오이시이페이지입니다.
타코야키 세번째 강좌입니다.
오이시이페이지에서 타코야키 만들기 강좌 순서입니다.
1. 타코야키 소개
2. 타코야키 재료준비 (1)
3. 타코야키 재료준비 (2)
4. 타코야키 반죽만들기
5. 타코야키 판손질
6. 타코야키 굽기
7. 색다른 타코야키
그럼 지난회에 이어서 타코야키 재료를 준비해 봅시다!!
구입한 쪽파의 뿌리 부분을 잘라줍니다. 오이시이페이지에서는 파 다음기가 귀찮아서 깐 쪽파를 구입하였습니다. 그런데 생각해 보니 어차피 뿌리 부분은 사용하지 않기 때문에 그냥 쪽파를 구입할걸 그랬습니다. ^^:
쪽파는 머리 부분을 자른 다음에 깨끗히 씻어 줍니다. 씹히는 맛을 원할경우 뿌리 부분을 넣으셔도 좋을 것 같네요.
파는 사진과 같이 아주 잘게 썰어줍니다. 이 잘게 썰은 파는 타코야키에 뿌리게 됩니다. 파를 썰어서 별도의 통에 담아둡니다.
다 썰은 쪽파입니다.
이렇게 별도의 통에 넣어 두셔야 타코야키를 구우면서 쉽게 뿌려 줄 수 있습니다.
파는 쪽파 한단을 구입하시면 쓰고 남을 정도로 넉넉합니다.
이것은 베니쇼가입니다.
생강을 잘게 썰어 만든 것으로 주로 규동(일본식 소고기 덥밥)이나 차항(볶음밥)을 먹을 때 곁들여 먹는 절임 식품입니다.
베니쇼가의 물을 쫙 빼 주신 다음에 잘게 썰어주되 너무 잘지 않게 합니다. 너무 길 경우에 굽는과정에서 튀어나올 수 있습니다. 베니쇼가는 오이시이페이지에서 판매하고있습니다.
아까 잘라 두었던 문어에 마늘과 풋고추를 섞어 줍니다. 미리 섞어 두어서 문어에 마늘과 풋고추의 향이 베어들도록 합니다.
일본식 타코야키에는 마늘과 풋고추를 넣지 않습니다. 하지만 한국 사람의 입맛에는 넣는 편이 10배는 더 맛있습니다. ^^ 마늘과 풋고추를 빼고 만드셔서 맛을 비교해 보세요. ^^
새우깡을 3~4등분하여 손으로 잘라줍니다. 원래 타코야키에는 텐가스라는 튀김 조각이 들어갑니다. 너구리에 들어있는 작은 튀김 알갱이 같은 것이며 전분을 반죽하신 다음에 기름에 흩뿌려 주시면 텐카스를 만드실 수 있습니다.
새우깡은 나중에 타코야키 속에 들어가서 녹아내려서 부드러운 느낌이 나게하는 역활을 합니다. 텐가스보다는 새우깡을 추천합니다.
구입한 가는 새우를 봉지에 넣고 잘게 부수어 줍니다. 봉지를 두겹 정도 해야 잘게 부술 수 있습니다. 믹서기를 사용하여 분쇄하실 경우에는 믹서기 내부에 물을 완전히 제거하신 후 갈아 주셔야 합니다.
이렇게 잘게 부수어 주어서 새우 가루를 만듭니다.
잘게 부수어진 새우 가루입니다.
새우를 너무 큰 것을 사용하면 꼬리 부분이 입에 찔리는 느낌을 줄 수 있으므로 반드시 가장 작은 새우를 구입하셔서 가능한 한 가장 잘게 부수어 줍니다.
새우 가루 가루를 다 만들었스면 계란을 준비합니다. 본 강좌에서는 3개를 사용합니다. 한개는 보이지 않는군요. ^^
그리고 혼다시를 준비하는데 혼다시는 가다랭이 국물을 손쉽게 만드는 제품입니다. 혼다시가 없으면 가다랭이를 우려내서 국물을 만드시면 되지만 번거로우므로 혼다시를 준비합니다. 조미료 카테고리에 있습니다.
자.. 준비한 재료들을 늘어놓아 봅니다. 이렇게 가지런히 접시나 용기에 담아 두어야 구울 때 편하게 사용할 수 있습니다.
그럼.. 재료 준비는 이정도로 하고 다음 강좌에서는 가장 중요한!!
반죽 만들기를 해 보겠습니다.
강좌를 다시한번 잘 읽어 보시고 사진을 참조하여서 재료를 준비해 줍니다.
안녕하세요? 오이시이페이지입니다.
타코야키 네번째 강좌입니다.
오이시이페이지에서 타코야키 만들기 강좌 순서입니다.
1. 타코야키 소개
2. 타코야키 재료준비 (1)
3. 타코야키 재료준비 (2)
4. 타코야키 반죽만들기
5. 타코야키 판손질
6. 타코야키 굽기
7. 색다른 타코야키
그럼 지난회에 이어서 타코야키 재료를 준비해 봅시다!!
반죽을 만들려면 다음과 같은 준비물이 필요합니다. 먼저 반죽을 담을 김치통 같은 플라스틱 용기가 필요합니다. 여기에 판에 반죽을 붓기 위해 주전자를 준비합니다.
아까 갈아 둔 마입니다. 매우 끈쩍끈적 하며 대략 70~80개 분량에 180~200cc정도 준비하시면 됩니다. 대략 이정도 양이면 100개정도 만드셔도 문제 없습니다.
물 1200cc정도에 밀가루를 먼저 800cc 정도 넣어줍니다. 200cc를 재려면200cc 우유 하나를 뜯으셔서 그것을 컵에 담으시고 우유가 가득차는 컵이 200cc컵입니다.
이렇게 하면 약간 묽은 듯한 반죽이 됩니다. 여기에 마를 넣어 줍니다. 반죽의 점도는 너무 걱정하지 않아도 됩니다. 그냥 부친게 반죽한다고 생각하고 너무 옅지 않게 만들어줍니다.
혼다시를 스픈에 덜어서 넣어 줍니다. 계란도 3개 정도 넣어줍니다. 혼다시는 3~4스픈정도 넣으시면 적당합니다. 혼다시가 없을 경우 가다랭이 가루를 물에 넣고 끓이신 다음 그 국물을 식혀서 넣어줍니다. 반드시 냉장고에 넣으셔서 식힌 후에 넣어야 합니다.
가다랭이 국물을 만들고 식히려면 시간이 걸리므로 혼다시 사용을 추천합니다. 뜨거운 가다랭이 국물을 사용하면 반죽이 익어버리므로 반드시 차게 해서 사용해야합니다.
이렇게 만들어진 반죽을 잘 저어줍니다. 마는 처음에는 잘 섞이지 않아서 덩어리진 느낌이 늘지만 빠른 속도로 한참 저어주면 밀가루에 완전히 섞이게 됩니다. 걱정마세요. ^^ 이렇게 반죽을 만들면 주전자에 반 정도채워줍니다.
밀가루 덩어리가 있으면 주전자가 막혀 버리므로 잘 반죽하셔서 넣으시고 너무 많이 반죽을 넘으면 윗부분으로 넘치므로 2/3 을 넘기지 않게 넣습니다.
이번에는 타코야키 판을 손질해 봅시다.
타코야키 판은 무쇠로 만들어져 있습니다. 다른 저가형 제품은 프라이팬과 같은 재질로 되어있지만 오이시이페이지에서 판매하는 타코야키 판은 두꺼운 무쇠로 만들어진 제품입니다.
무쇠로 만들어진 용기는 별도의 관리가 필요하기 때문에 따로 강좌를 만들었습니다.
일단 무쇠로 만든 용기의 특성에 대해서 설명드리겠습니다.
무쇠 용기는 우리나라의 예전 가마솥을 생각하시면 됩니다. 비슷한 재질로 만들어져 있습니다.
무쇠로 된 타코야키 판은 얇은 다른 재질에 비해 천천히 가열되고 한번 가열된 열이 유지되는 특성을 가지고 있습니다.
한번 가열되면 가스 불을 꺼도 잠시동안은 열이 유지됩니다.
무쇠 용기는 사용하면 할 수록 광택이 나고 길들어지는 특성을 가지고 있습니다.
표면에는 약간의 기스가 생기기도 하지만 기름으로 잘 닦아 주면 점점 더 광택이 납니다.
타코야키 판은 물로 청소를 하는 것이 아니라 기름으로 청소를 합니다.
사용 후에는 깨끗한 식용유를 발라서 전용 솔로 잘 닦아 줍니다.
물로 씻을 경우에는 물기로 인해 녹이 발생할 수 있습니다. 항상 기름칠 된 상태를 유지해야 합니다.
다시 사용하실 경우에는 불에 올리신 후 가열하신 다음에 한번 닦아 주시고 깨끗한 기름을 칠해서 두번정도 닦아 줍니다.
이렇게 기름으로 청소를 해야 오랫동안 사용하실 수 있습니다.
만약 물로 씼었을 경우에는 씻은 후에 불에 올려서 물기를 완전하게 제거해 줍니다.
깨끗히 청소된 타코야키 판입니다.
타코야키 솔은 매듭 부분을 약간만 풀어서 일반 식기 세제로 잘 세척하여 줍니다. 매듭을 완전히 풀면 다시 구멍에 넣기 귀찮기 때문에 약간만 풀어서 씻어주신 후 잘 말려 주신다음에
다시 넣은 후 묶어 줍니다.
이렇게 잘 관리하셔야 오래 사용할 수 있으며 앞의 솔 부분만을 별도 판매할 예정입니다.
타코야키 판은 반영구적으로 사용할 수 있으므로 잘 관리하시기 바랍니다.
그럼.. 다음강좌에서는 본격적으로 타코야키를 구워봅시다.
자.. 그러면 이제 본격적으로 타코야키를 구워 봅시다.
타코야키 반죽을 다시 한번 저어 주신 다음에 주전자에 반 정도 채웁니다. 너무 많이 넣을 경우 위로 흘러 나올 수 있으므로 적당한 양을 넣어 줍니다.
깨끗히 청소된 타코야키 판입니다.
처음 사용한 경우에는 먼저 한번 물로 깨끗히 씻어 주시고(처음에만 물로) 가열 하신 후에 식용유로 닦아 줍니다. 타코야키 솔로 두번정도 깨끗하게 닦아 줍니다.
반짝반짝 광이 나죠? ^^
자 그러면 판을 적당하게 가열한 후에 한번 식혀 줍니다. 처음 사용할 경우에는 달라 붙을 수 있으므로 한번 식히고 다시 가열했을 때 반죽을 부워줍니다.
붓기 전에 타코야키 솔로 기름을 구멍과 판에 전체적으로 발라줍니다. 구멍 외의 다른 윗부분에도 골고루 발라야 합니다.
처음 하시는 경우에는판을 약간만 가열한 상태에서 반죽을 부워줍니다. 반죽을 붓는 동안에는 불을 약하게 합니다.
반죽의 양은 대략 3/4 정도 부워줍니다. 꽉 채울 경우에 문어와 재료들이 안쪽에 들어가지 않으므로 3/4 정도 부워 주시고 처음 하시는 분들은 넉넉하게 2/3정도만 부워줍니다.
즉, 처음 하시는 분들은 반죽을 너무 많이 넣지 마세요. 불은 약한 상태를 유지합니다.
반죽을 다 넣었으면 이제 문어를 넣어 줍니다. 문어는 넣으신 다음에 살짝 눌러서 가운데로 이동하게 합니다. 너무 깊게 넣으시면 반대편으로 문어가 튀어나오게 되므로 약간만 눌러서 잠기게 해 줍니다.
문어를 넣고 그 위에 새우 가루를 뿌려 줍니다. 새우 가루를 조금만 뿌렸지만 취향에 따라 더 많이 뿌려주셔도 됩니다.
새우가루는 처음에 뿌려야 나중에 타지 않고 안에 들어가서 타코야키가 지저분하지 않습니다.
새우를 넣었다면 그 위에 새우깡을 넣어줍니다. 작게 잘랐으면 두개 정도 넣어주시면됩니다. 새우깡은 나중에 녹아들어가서 부르럽게 변합니다. 새우깡은 반죽이 너무 옅게 되었을 경우에는 많이 넣으면 반죽이 정상으로 돌아옵니다.
새우깡은 완전히 녹아서 씹히는 일 없으니 안심하고 넣어 주세요. 새우깡을 3~4등분한 크기로 자르셔서 넣으시는 것을 추천합니다.
새우깡을 넣었으면 생강을 그 위에 뿌려줍니다. 베니쇼가(일본 생강)을 문어 넣은 다음에 넣는 것 보다 거의 마지막에 넣는 것이깔끔하고 좋습니다.
그 다음에는 파를 뿌려줍니다. 파는 넉넉히 뿌려줍니다. 파와 베니쇼가는 나중에 타코야키의 색을 이쁘게 만들어 줍니다. 타코야키 판은 반원이지만 나중에 뒤집을 때 위에 뿌린 재료가 아래로 들어가므로 넘치게 팍팍 뿌려 주셔도 됩니다.
그 다음에는 반죽을 다시 뿌려줍니다. 반죽은 넉넉히 넘치기 직전까지 뿌려줍니다. 이렇게 넉넉히 부운 반죽은 나중에 뒤집을 때 안쪽으로 들어가서 반원인 타코야키 판으로 원형의 타코야키를 만들 수 있는 것입니다.
이렇게 가운데 부분만 약간 남을 정도로 넉넉히 부워줍니다. 다른 타코야키 판의 경우에는 전체에 다 부워줍니다. 타코야키 판을 자세히 보면 판에는 타코야키 반죽이 넘치지 않게 테두리가 둘러져 있습니다. 그 테두리까지 반죽을 부워 주면 됩니다.
반죽을 붓고 불을 약간 세게 합니다.
불을 세게 하면 반죽의 테두리가 먼저 익게 되어서 안쪽의 둥근 부분과 그 옆 부분의 색깔이 차이가 나게 됩니다. 위에서 봐서 원 모양이 보이기 시작하면 슬슬 뒤집을 준비를 해야 합니다.
옆의 사진을 보시면 타코야키 원은 하얗고 옆 부분은 좀 익은 것을 알수 있죠? 이렇게 되면 송곳을 집어들어서 각 타코야키 윗부분을 네모 모먕으로 잘라줍니다. 슥슥 가로세로 금을 긋듯이 잘라줍니다. 윗부분은 사각형이지만 이 사각 부분이 안쪽으로 밀려 들어가서 타코야키가 둥글게 되는 것입니다.
금을 그어주었다면 불을 약간 약하게 합니다. 송곳으로 네모 부분을 모아 준 다음에 그 부분이 아래로 가게 뒤집어 줍니다. 이 뒤집기가 가장 중요한 기술인데 처음하시면 어렵습니다. 반드시 윗부분을 안으로 모은다음에 휘릭 하고 한번에 뒤집어야 잘 뒤집어집니다.
타코야키 반쪽이 적당히 익어있어야 쉽게 졸릴 수 있습니다. 많은 연습이 필요한 부분이니 반죽의 농도를 조절하면서반복 훈련을 하셔야 합니다.
한개를 뒤집어 보았습니다. 그 옆의 한개는 뒤집기 직전 상태입니다. 타코야키 윗부분을 안쪽으로 잘 모아서 뒤집습니다. 사진처럼 윗부분의 남은 부분을 잘 모아서 한번에 스슥 뒤집어 주는 것이 포인트입니다. 남은 부분으로 나머지 반원을 만드는 것입니다.
뒤집기가 서툰 경우에는 불을 약하게 해야합니다. 뒤집는 시간이 많이 걸리기 때문에 다른 타코야키가 타 버릴 수 있습니다.
이런식으로 재빠르게 하나하나 뒤집습니다. 모양이 이쁘지 않을 경우에는 이리저리 돌려가면서 모양을 만들어 줍니다. 뒤집은 다음에는 살짝 눌러서 아래로 들어간 윗부분이 둥근 모양이 되게 합니다. 누른 상태로 붙지 않게 살짝 움직여 주세요. 이런식으로 아랫 부분을 위로 뒤집어서 구워줍니다.
다 뒤집어 놓았다면 타코야키 솔로 식용유를 약간 발라줍니다. 바삭한 느낌을 원하시면 식용유를 많이 뿌려줍니다. 이 상태로 불을 약간 세게 해 주세요.
아랫 부분이 지글지글 적당히 구워졌으면 다시 한번 뒤집어 줍니다. 사진과 같이 갈색으로 구워지면 뒤집어 줍니다. 타코야키는 전체적으로 바삭한 것이 아니라 윗쪽 부분은 바삭하고 아래 부분은 부드러운 것이 더욱 맛있습니다.
속은 마가 부드럽게 익어서 슈크림 처럼 된 상태가 가장 맛있습니다. 튀김처럼 전체가 튀겨지는 것이 아니라 표면만 바삭하고 안은 부드럽게 구워야 잘 구운 타코야키 입니다.
자 그러면 다시 한번 뒤집어서 더욱 바삭하게 튀겨줍니다. 바삭한 맛을 좋아하시면 이런식으로 돌려 가면서 잘 구워 주시면 됩니다.
짜잔... 드디어 다 구워진 타코야키입니다. 이렇게 노릇노릇, 갈색으로 잘 구워줍니다. 아마 처음부터 이렇게 굽지는 못하실 것입니다. 이 타코야키는 타코야키 경력 3년의 오이시이페이지 영업팀장의 솜씨입니다. ^^
잘 구워진 타코야키를 직사각 접시에 담아 보았습니다. 보통 이렇게 8개가 2,000원, 백화점에서는 3,000원 정도 합니다. ^^ 하지만 문어가 더욱 많이 들어갔기 때문에 최고급 타코야키죠. ^^
그럼 타코야키 소스를 뿌려줍니다. 하지만 오이시이페이지에서는 타코야키 소스보다는 오코노미 야키 소스를 추천해 드립니다. 타코야키 소스는 오코노미 소스에 야키소바 소스를 약간 섞은 맛이지만 한국사람의 입맛에는 달콤한 오코노미 소스가 더욱 맛있다고들 하시더군요. ^^
하지만.. 일본 타코야키 소스로 본래 맛을 느껴 보는 것도 좋겠죠?
그리고 마요네즈도 한줄 뿌려 주시고~~
오오사카 지방에서는 마요네즈에 겨자를 넣은 카라시 마요네즈를 넣기도 합니다.
마요네즈 위에는 가다랭이 가루 가쯔오부시를 뿌려줍니다. 가쯔오부시는 오이시이페이지에서 구매하실 수 있습니다.
자~~ 완성된 타코야키입니다.
뜨거우니까 조심해서 드세요. ^^
참.. 재료를 준비 안해서 적는 것을 깜빡했는데 파래김가루도 뿌려 드시면 더욱 맛있습니다.^^
수고 많으셨습니다!!
그럼 다음강좌에서는 색다른 타코야키를 만들어 봅시다.
맛있는 타코야키 만들기(7회)
안녕하세요? 오이시이페이지입니다.
타코야키 일곱번째 강좌입니다.
오이시이페이지에서 타코야키 만들기 강좌 순서입니다.
1. 타코야키 소개
2. 타코야키 재료준비 (1)
3. 타코야키 재료준비 (2)
4. 타코야키 반죽만들기
5. 타코야키 판손질
6. 타코야키 굽기
7. 색다른 타코야키
이번에 강좌에서는 색다른 타코야키를 만들어 보겠습니다!!
오이시이페이지에서 도전해 본 것은 피자 타코야키 입니다.
먼저 기본 재료 외에 다음과 같은 재료들을 준비합니다.
이것은 피자 치즈입니다. 시중에서 판매되고 있는 것 중 가루 상태의 치즈보다는 덩어리로 된 것을 문어 크기만하게 잘랐습니다. 가루로 된 것을 사용하면 치즈의 씹는 맛이 떨어집니다. 치즈는 대략 1cm * 1cm으로 잘랐는데 너무 클 경우 타코야키에서 흘러 나와서 지저분하게 타게 됩니다.
다른 재료도 살펴봅시다.
피자의 맛을 좌우하는 것은 피자 소스와 피망입니다. 이 두가지가 들어가지 않으면 피자인지 부침게인지 구별이 잘 안가죠. ^^ 그리고 피망은 저번 강좌에서 넣은 고추대신 준비하였습니다. 햄은 여러 종류중 씹는 맛이 뛰어난 비엔나 소시지로 준비하였습니다. 일반 스모크햄이나 스팸 종류는 씹는 맛이 없어서 맛이 없습니다.
자!! 그럼 이제 이전 강좌로 여러분은 고수가 되었습니다. 다음과 같은 순서로 구워봅시다!!
1. 새우깡은 공간이 부족하므로 사용하지 않는다.
2. 소시지를 넣고 피자치즈를 넣어야 잘 터지지 않는다.
3. 피자치즈를 넣은 후 피자 소스를 서너방울 넣어 준다.
4. 파는 조금 줄이고 피망을 많이 넣는다.
한번 뒤집은 피자 타코야키입니다.
피자 소스가 약간씩 새어 나와서 색이 붉게 되었습니다. 하지만 탄 것은 아니닙니다..^^::
완성된 피자 타코야키!!
한 녀석에 피자 치즈를 너무 많이 넣어서 볶음밥 같이 되어 버렸습니다..ㅠ.ㅠ
역시 피자 치즈를 넣으니 약간 흐물거리는군요. 이 상태에서 피자 소스를 약간 뿌리면 피자 타코야키 완성입니다!!
이것으로 7회에 걸친 타코야키 강좌를 마치겠습니다. 그동안 수고 많으셨습니다. ^^
* 번외편!!
타코야키를 만들면서 찍어 두었던 기타 사진들을 설명과 함께 올립니다!!
이것은 업소용 타코야키 판입니다. 손님이 여러명일 겅우 8구판으로 부족하죠. 이 판은 28구 판으로 가스레인지에 올리기 힘들기 때문에 불고기 석쇠를 올려 놓은 후 사용합니다. 한번에 28개가 나오면 아주 빠르겠죠? ^^
참고로.. 양쪽 사이드는 불이 잘 닿지 않아 익는 속도가 느리므로 실제로는 20개만 사용합니다.
이것은 일본 도시락 용기입니다.
도시락 용기에 차곡차곡 타코야키를 넣어서 도시락으로 만들었습니다. ^^
가다랭이가루, 타코야키소스, 마요네즈를 분리하여 타코야키가 뽀송뽀송하게 유지됩니다. 외출용 타코야키는 일반 타코야키보다 기름을 더 사용하여 바삭하게 구워줍니다
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